丰镇月饼馅的做法大全？

（一）处理蛋黄：咸蛋黄倒在盘中，倒入没过蛋黄的玉米油

步骤2

放入冰箱冷藏5小时以上

步骤3

150°烤箱预热，把蛋黄放码放在烤盘 烤5分钟。

步骤4

适量高浓度白酒（38度以上）倒入喷壶。

步骤5

将咸蛋黄从烤箱取出，这时候的咸蛋黄滋滋滋很诱人！带上防烫手套小心烫啊！

步骤6

趁热将白酒喷洒在咸蛋黄表面，可以有效去腥，放凉备用。

步骤7

（二）月饼馅制作：取一个咸蛋黄，加入适量白莲蓉上称称重等于25克

步骤8

双手沾少量玉米油（浸泡蛋黄剩下的），将莲蓉馅按成圆形薄皮，咸蛋黄放在圆皮中心

步骤9

将蛋黄包入莲蓉中，轻轻收口

步骤10

用手搓圆

步骤11

得到一大堆莲蓉蛋黄馅

步骤12

盖好保鲜膜防止馅料干掉，放一旁备用。

步骤13

（三）月饼皮制作：450克转化糖浆挤入料理盆中

步骤14

加入枧水6克

步骤15

两者混合，搅拌均匀

步骤16

随后加入玉米油150克

步骤17

搅拌均匀后，备用

步骤18

奶粉45克和月饼粉600克进行混合

步骤19

粉类一起过筛

步骤20

将过筛后的粉类倒入拌好的糖浆中，先用刮刀搅拌成团

步骤21

再用手将面揉成面团（要记得带上一次性手套）

步骤22

面团盖上保鲜膜醒面20分钟。

步骤23

（四）月饼包法：

将月饼皮面团分成每个25克的小剂子

步骤24

将每个小剂子搓圆，按成圆形薄皮

步骤25

25克月饼皮+25克月饼馅，月饼馅放在月饼皮的中心

步骤26

用手轻轻封口，搓圆

步骤27

放在少量月饼粉中，滚上一圈

步骤28

放在手心重新轻轻搓圆

步骤29

将搓圆后的面团圆球放入月饼模具（50克）中

步骤30

朝下轻轻按压，一定要注意力度，使出洪荒之力的你会把月饼压出翔的！！

步骤31

小白这一步会很有成就感（目测成就感爆棚））

步骤32

按照同样的方法，印出一堆又一堆的月饼

步骤33

（五）烤月饼

磕开生鸡蛋，只取蛋黄部分

步骤34

用蛋抽搅打成蛋黄液，备用

步骤35

纯净水200毫升灌入喷壶

步骤36

把月饼码入烤盘，喷上一层纯净水

步骤37

烤箱预热150度，上下火，中层，月饼烤制10分钟

步骤38

烤制10分钟取出，刷上一层薄薄的鸡蛋液！记得要薄哦！！

步骤39

烤箱150度，上下火，中层，继续烤制12分钟取出

步骤40

烤好的月饼金光灿灿！晾晾后封上保鲜膜哟

步骤41

（六）回油

回油前~

当月饼皮吸收水份、油份以及月饼馅里面的油份以后，饼皮才会变的柔软油润，这个时候月饼的口感才会达到最好。

要放在阴凉处，24小时以上才会变软。

我们把这个过程叫做“回油”。

步骤42

回油后