水煮鱼一般腌制多久？

一、水煮鱼一般腌制多久？

做水煮鱼鱼要腌制1个小时。用料：草鱼2000克、老豆腐500克、葱姜蒜、水煮鱼调料、油、盐适量。

做法：草鱼洗净切片，加淀粉、胡椒粉、料酒腌制1小时左右；老豆腐切块焯水；起锅放油炒葱姜蒜，煸炒鱼头鱼骨，加水烧成鱼汤；取出鱼头鱼骨，放水煮鱼调料、老豆腐煮5-10分钟左右；放腌制好的鱼片煮2分钟左右撒上切碎的葱花、花椒末；再用锅烧热油100克浇在葱花、花椒末上即可出锅。

二、水煮鱼鱼片腌制后可以放多久？

水煮鱼片腌制后应该放一天左右吧？

三、水煮鱼头腌制方法？

鱼头的腌制方法的配方

1. 将鱼头洗净切开，用刀在鱼头的正反面都砍几下，以便入味。用料酒，盐，胡椒粉抹遍鱼头，腌制10分钟。

2. 姜和蒜切片，葱切段。 高火加热适量油，加入一半的葱姜蒜炒香，之后倒入泡椒，胡椒粉，盐和糖炒匀，加盖煮至泡椒出水沸腾。

3. 将煮好的泡椒汁均匀淋在鱼头上，准备蒸鱼。将鱼头高火隔水蒸约10分钟至全熟，取出备用。

4. 在油锅将适量植物油同红油混合加热，加入剩下的葱姜蒜爆香，淋在蒸好的鱼头上，即成。

四、水煮鱼需要腌制吗？

水煮鱼需要腌制的是鱼肉，鱼骨直接下锅就可以了。但这个腌制只是一个上浆的过程和正常的腌制并不一样。它的目的是让鱼肉的水分不流失保持滑嫩的口感。所以只要用蛋清和少量的淀粉腌制十五分钟就可以了。腌制过的水煮鱼会更鲜美。

五、水煮鱼续签鱼片怎么腌制？

用料酒，胡椒粉，耗油，盐少放，花椒粉，在放点淀粉

六、水煮鱼片怎么腌制最嫩？

做法如下，说起来简单，但要做好就不容易，要保证鱼肉鲜嫩没有腥味，关键就在于鱼片的腌制和上浆这一步。很多人在腌鱼片时，都只加了料酒（去腥）、淀粉（保持鱼肉鲜嫩）和食盐（让鱼肉入味），腌10分钟就行了。但大厨伯伯告诉我，这么做大错特错，他教了我正确的腌制和上浆的方法，今天分享给大家，喜欢吃水煮鱼片的朋友学一学，做好后鱼肉鲜嫩入味，鱼汤鲜美可口，非常好吃。

腌制鱼片，这4种料缺一不可！做好后鱼肉鲜嫩入味，鱼汤鲜美可口

————【水煮鱼片】————

【食材】

主料：一条草鱼

辅料：香葱、生姜、大蒜、生粉、鸡蛋、水煮鱼火锅底料、香菜末、食盐、食用油、啤酒。

【做法】

第一步、准备一条新鲜草鱼，去鳃刮鳞后冲洗干净，剔除鱼骨后，将鱼肉用刀切成小块，再斜刀切成薄片，装在盘子里。（剔掉的鱼骨不要扔掉，用刀剁成小块，我们要用鱼骨熬鱼汤。）

第二步、鱼片加适量食盐，用手抓拌均匀，食盐可以让鱼肉中的杂质和血水流出来，从而去腥。鱼片盐腌5分钟，用水冲洗几遍，直到洗鱼的水变清亮（去除腥味），将鱼片沥干水分。

第三步、鱼片再加一勺盐，用手搓捏，当鱼片变黏稠，起胶质后分少量多次倒入一些啤酒，可以给鱼片进一步去腥，还能让鱼片更鲜嫩。

第四步、碗里打一个鸡蛋，留下蛋清，倒入鱼片里，用手抓拌均匀，使鱼片都裹上鸡蛋清，鸡蛋清能让鱼片的口感更嫩滑，并且颜色更亮白，看着更有食欲。

第五步、鱼片里加入适量的淀粉抓拌均匀，再倒入少量的食用油抓拌，淀粉和水这层保护膜可以保证鱼片的水分不流失，鱼片才会鲜嫩，这才是鱼片腌制和上浆的正确方法。

第六步、锅里倒入适量的食用油，开火加热到五成热，将剁好的鱼骨倒进锅里煎出香味，表面煎黄后倒入半锅开水，加入适量的水煮鱼火锅底料，再加一些葱香蒜，开大火煮沸。

第七步、鱼骨汤煮沸后，将鱼骨捞出留下鱼汤，将腌好的鱼片丢进锅里，用筷子迅速分开，防止粘连，当鱼汤煮开且鱼片煮熟后，就可以关火了。

第八步、将锅里的所有东西都倒进一个大碗里，撒一把葱花和香菜末，烧一勺热油浇在鱼片上，鲜嫩美味的【水煮鱼片】就做好了。

————【美食小贴士】————

①切鱼片，斜刀切出来的鱼片更大；腌制鱼片时，食盐和啤酒的去腥效果都很好，而鸡蛋清和淀粉能让鱼片更嫩滑，所以这四样东西缺一不可。

②煮鱼片时，不能再加食盐了，因为腌制时已经加了2次盐，而水煮鱼火锅底料里也有很多的盐，味道不会淡。

③鱼片很薄很容易熟，所以不用煮很长时间，下锅后鱼汤煮开了再煮10~20秒就行了，鱼片刚刚卷起来时口感最鲜嫩，再煮的话口感就老了。

七、腌制水煮鱼！详细一点？

首先你要清楚松肉粉的作用，松肉粉就是起到令肉质更加松化，一般腌制牛肉过程中才用松肉粉和枧水，为了令到牛肉吃起来不太硬不太老，猪肉也能放，但少量。

你如果鱼肉放了松肉粉那鱼片下过就全成糊状了。

一般水煮鱼片大致算用鲩鱼肉，本人比较喜欢选用生鱼肉（也叫乌鱼）肉比较不容易烂。

腌制用少许姜末，少许料酒，少许生粉，少许吉士粉（家庭如果没有可以不放，一般酒店才放吉士粉）少许食盐，鸡蛋清（一般500克鱼片放置一个鸡蛋清就足够了）。水煮鱼主要千万不要煮太久，太久了味道不鲜美而且鱼肉容易散。一般2分半钟足矣。

八、水煮鱼用底料腌制吗？

要腌制

配料：

龙利鱼 3条、火锅底料 适量、干豆腐 2张、鸡精 少许、姜粉 适量、豆芽 3两、木耳(水发) 3两、蒜 1头、精盐 适量、花生油 适量、鸡蛋 1个、料酒 适量、淀粉 适量

烹饪步骤：

1.买的速冻鱼，没有剌。

2.切成片。

3.用盐、姜粉、淀粉、鸡精、蛋清、料酒，腌制。

4.抓匀，腌半小时左右。

5.准备配菜，我用的是木耳、豆芽、干豆腐。

6.全部用盐水煮熟，捞出备用。

7.在盆中铺满底，少留一点盐水。

8.烧开水，把鱼一片一片放入煮1分钟左右。

9.捞出摆在盆里。

10.烧开油，蒜爆香。

11.加入火锅底料炒香。我用了五分之一的底料。冒泡就可以了。

12.炒香的底料浇在鱼身上。

烹饪小贴士：

1、做法：把速冻的龙利鱼（或新鲜草鱼）切成片；用盐、姜粉、淀粉、鸡精、蛋清、料酒进行腌制；抓匀，腌半小时左右；准备配菜，木耳、豆芽、干豆腐；全部用盐水煮熟，捞出备用；在盆中铺满底，少留一点盐水；烧开水，把鱼一片一片放入煮1分钟左右；捞出摆在盆里；烧开油，蒜爆香；加入火锅底料炒香，冒泡就可以了；炒香的底料浇在鱼身上。2、营养和功效： 鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效；鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用。

九、做水煮鱼之前要腌制吗？

鱼要腌制，加姜丝去腥，料酒去腥，生粉使鱼肉更软。。

十、水煮鱼煮多久？

10-20分钟

鱼肉相对其他肉制品，比如猪肉、鸡肉等来说，是一直比较容易熟的肉类，一般来说呢，鱼肉在热水下锅之后呢，15-20分钟左右就可以煮熟。但是呢，要根据鱼的体积大小和火候来具体分析。

一般体积小一点的鱼，比如一斤的鱼，开大火的话，一般十分钟就熟了。如果开小火呢，15-20分钟也差不多熟了。

而体积大一点的鱼，比如三四斤的鱼，开大火的话，一般要15-20分钟，如果开小火呢，25分钟左右也就熟了。